Отрежете долната част на аспержите. Измийте и подсушете. В тиган разтопете кравето масло, заедно с олиото. Сложете аспержите. Запържете за кратко, като бъркате от време на време. Затворете с капак тигана, намалете котлона и оставете за пет минути да се задуши леко. Внимавайте да не загори. На аспержите не им трябва много. Достатъчно е леко да променят цвета си и да хрупкат. Извадете и сервирайте веднага в подходяща чиния задушените аспержи в масло.

В тиган разтопете кравето масло със зехтина. Измийте аспержите и отрежете дебелата и твърда част от стеблото. Сложете го в тигана. Изпържете хубаво, докато омекне леко. Извадете и сложете в подходяща чиния. Поръсете със сол и черен пипер. Сервирайте веднага аспержите на тиган.

Измийте добре под течаща вода аспержите и отчупете жилавата част в основата. Нарежете ги на едри парченца от по 2-2.5 см. Пресния чесън обелете от по-твърдия външен слой и нарежете на същите по големина парченца. В тиган с диаметър 18-20 см загрейте зехтина на среден огън и сложете зеленчуците. Гответе ги около 8-10 минути, бъркайки от време на време. Трябва да омекнат, но не да покафеняват. Отцедете добре и запазете мазнината, част от нея ще използваме, а останалата не изхвърляйте - зехтинът се е ароматизирал от чесъна и аспержите и може да бъде чудесна добавка към друго ястие. Оставете зеленчуците да се поохладят и в дълбок съд разбийте яйцата. Аз използвам големи, размер L или XL, но ако вашите са по-малки сложете повече на брой -5 или дори 6. Сложете аспержите и чесъна при яйцата, разбъркайте ги добре и подправете със сол на вкус. Сложете същия тиган с мъничко от мазнината на слаб до среден огън и изсипете сместа, като заравните във форма на палачинка. Печете около 5 минути и повдигайте с помощта на тънка шпатула, за да контролирате доколко е запечена тортията. Когато е готова от едната страна, обърнете от другата. Това става, като захлупите с чиния по-голяма от диаметъра на тигана и обърнете тортията на нея, а после внимателно плъзнете обратно в тигана (ако в средата е още течна, не се тревожете, просто действайте бързо, за да не се разтече много яйцето). Увеличете малко огъня и запечете за 2 минути. Сервирайте като предястие с компания от чаша хубаво вино.

Измийте зелените аспержи под течаща вода и хубаво ги подсушете с кухненска хартия. Отчупете твърдата и жилава част в основата и нарежете на фини ленти по цялата дължина на стъблото. Това става най-лесно и бързо с обикновена белачка за зеленчуци. Препоръчително е и аспержите да са по-дебели. След като талиателите са готови, загрейте трюфеловия зехтин на силен огън и сложете лентите от аспержи. Добавете две щипки сол и фино настърганите скилидки чесън. Гответе около 5 минути, не повече - трябва аспержите да останат леко хрупкави. Прехвърлете в чинии, сложете пъдпъдъчите яйчица отгоре и поръсете обилно с пармезан. Поднесете талиатели от аспержи с пъдпъдъчи яйца топли.